食材簡介

鴨舌是食物原料的一種，是一種名為鴨的禽類的舌頭，多用于制作涼菜。鴨舌可謂是老少皆宜的風味小食，通常制作為蒜泥鴨舌等食品。

營養價值

鴨舌含蛋白質達16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，從它的營養分布來看，鴨舌的蛋白質含量是較高的，也易人體消化吸收，吃鴨舌有增強體力,強壯身體；值得注意的一點是，鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；而從中醫的角度上來看，鴨舌溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食用功效

1、作為鴨子身上最微不足道的一個部位，鴨舌的營養價值雖不及鴨肉，但鴨舌蛋白質的含量還是比例較高，易消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
2、從中醫的角度上看，鴨舌有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
3、常吃鴨舌，還能健腦益智，鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有很大的作用，對改善老年人智力衰退有一定的作用。
4、鴨舌的食療價值也是值得稱贊，鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

適用人群

適用于體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、新鮮鴨舌選擇肉皮色澤白亮、有光澤、無破損的。
2、新鮮選擇質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。
3、新鮮或冷凍鴨舌選擇有禽類特有的異味，但無其它雜味的。
4、選擇有正規的商品進貨渠道，產品周轉快，冷藏的硬件設施完善的大商場、大超市購買。
5、預包裝類選擇包裝嚴密、不漏氣的，真空包裝無脹氣等。
6、挑選鴨舌時選擇去喉管的，鴨子吃的的東西有些都會遺留在喉管，會有大量細菌，建議不吃為好。