鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

選購技巧

1、要看顏包：顏色要一樣，不能一塊紅一塊黑的，這樣的肯定是不新鮮的，顏色還不能太紅，也不能太黑。這樣的也是不好的鴨肝。
2、要問氣味：發臭了肯定是不新鮮的了。
3、用手輕輕的捏捏下：如果捏去很軟沒有韌性的也不是好的鴨肝。