食材簡介

科小扁豆屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物。染色體數 2n=14。起源于亞洲西南部和地中海東部地區。新石器時代就有栽培。約在青銅器時代傳布到地中海、亞洲和歐洲。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產最多。

營養價值

小扁豆中有多種對人體有益的營養成分，像蛋白質、脂肪以及碳水化合物等就都是它小扁豆中的重要存在，另外小扁豆里面還有多種維生素和微量元素，人們食用以后對身體大有好處，可以滿足身體各器官代謝時對不同營養的需要。
降低膽固醇是小扁豆的重要作用，因為它里面含有獨特的可溶性纖維，這種纖維進入人體以后可以提高人體對蛋白質的吸收，也能降低身體中膽固醇的含量，對預防動脈硬化和高血脂有很大的好處，另外小扁豆中的鐵含量也很高，對貧血有一定的緩解作用。
小扁豆中葉酸的含量很高，它與維生素B一起食用，會更容易被人體吸收，而維生素B也是小扁豆的重要營養成分，因此小扁豆特別適合懷孕以后的女性食用，對預防胎兒畸型有很明顯的作用，另外小扁豆中還有一些抗氧化成分，它們可以提高細胞免疫力減少細胞癌變的發生。

食用功效

小扁豆功用主治消炎解毒，利喉止痛;治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒久泄者勿食。

選購技巧

小扁豆子粒扁薄，凸透鏡形，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶斑點、斑紋。大粒種表面有的有皺紋，臍小為佳。