食材簡(jiǎn)介

小白菜又名不結(jié)球白菜、青菜、油菜。原產(chǎn)于我國(guó)，南北各地均有分布，在我國(guó)栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發(fā)達(dá)。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結(jié)球。花黃色種子近圓形。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小白菜所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍。小白菜中的胡蘿卜素是大白菜的74倍，可以明目護(hù)眼。

食用功效

1、提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體：小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2、保持血管彈性：減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老：可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4、防癌抗癌：小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。
5.清肺：肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病癥。

適用人群

一般人群均可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。

選購(gòu)技巧

1、我們?cè)谔暨x小白菜的時(shí)候，最好不要選擇長(zhǎng)得特別大的小白菜，小白菜天生就不會(huì)長(zhǎng)得特別大的，如果長(zhǎng)得比較大的話(huà)，那么這樣的小白菜往往就比較老了，我們要找小一些的小白菜來(lái)買(mǎi)。
2、我們?cè)谔暨x小白菜的時(shí)候，我們需要看看小白菜的白色部分是否有缺水的現(xiàn)象，就是看看白色的部分是否還光滑，如果光滑的話(huà)，這樣的小白菜就比較新鮮，不光滑的往往擺了很長(zhǎng)時(shí)間了，這個(gè)我們需要知道。
3、我們?cè)谔暨x小白菜的時(shí)候，我們還需要看看小白菜的葉子上面是否有一些被蟲(chóng)咬過(guò)的痕跡，這樣的小白菜其實(shí)是好的小白菜，而沒(méi)有蟲(chóng)咬痕跡的小白菜往往是打過(guò)藥水的，我們買(mǎi)有蟲(chóng)咬痕跡的小白菜比較好。
4、我們?cè)谔暨x小白菜的時(shí)候，我們還需要看看小白菜的葉子是否有出現(xiàn)軟掉的現(xiàn)象，一般軟掉的葉子說(shuō)明這樣的小白菜是缺少水分的，往往做出來(lái)也不會(huì)多好吃的，這樣的小白菜我們不要買(mǎi)。