食材簡介

香蔥，又稱：蔥，細香蔥,北蔥、火蔥。拉丁文名：Allium ascalonicum.百合科、蔥屬植物，鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。植株小，葉極細，質地柔嫩，味清香，微辣，主要用于調味和去腥。原產于亞洲西部。在我國南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。

營養價值

解熱、祛痰
蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；
蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
抗菌、抗病毒
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
防癌抗癌
香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，
有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
防止感冒、頭疼、鼻塞
香蔥中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種糖類物質及少量淀粉和纖維素。
治分行頭痛
對血管硬化，動脈硬化有一定作用。

食用功效

1、解熱、祛痰：刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用，蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2、抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用
3、防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，
4、防止感冒、頭疼、鼻塞：香蔥中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種糖類物質及少量淀粉和纖維素。治分行頭痛
5、對血管硬化，動脈硬化有一定作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃腸道疾病、潰瘍病者慎食；表虛、多汗者忌食。

選購技巧

1、看蔥白：越白越長的好。
2、捏蔥桿：硬實的新鮮。
3、看葉子：綠色、挺實的好。棵小干癟，用手捏著發軟的都不要購買。