鮮切面即以前的家庭手工面條， 由于加水較多， 面筋形成充分， 因而面條耐煮、筋性較強、不易混湯、口感比掛面要好許多。

選購技巧

1、選擇添加劑少的面條：有些包裝好的面條，添加劑很多，吃多了對人體沒有好處。因此盡量購買散裝的，沒有過多的添加劑的面條。
2、避免買過白的面條：有些面條看著很白很白，這樣的不要買，大多數都添加了增白劑，正常的面條應該是略呈灰色的，沒有那種純白。
3、盡量買薄一些的面條：薄面條口感好，比較好熟，吃起來更勁道。所以購買時仔細看看面條的厚薄怎樣，挑偏薄的買。
4、根據個人喜好選擇不同寬度的面條：面條根據寬細不同分成細的、寬的等等，有的人喜歡吃寬一些的，也有人愿意吃細的。因此在選購時注意區別。
5、盡量自己提供面粉壓面條：如果對壓面條的面粉不放心，可以自己帶面粉過去加工，最后給一部分加工費就行了。這樣吃起面條來就比較放心了。