食材簡介

蕪菁，大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿卜，鹽腌曬干作咸菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。十字花科蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種能形成肉質根的二年生草本植物。別名蔓菁、圓根、盤菜等。染色體數2n=2x=20。肥大肉質根供食用。肉質根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。

營養價值

每100克鮮重含水分87～95克、糖類3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纖維素0.8～2.0克、維生素C19.2～63.3毫克，以及其他礦物鹽。
蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
蕪菁含糖和淀粉比蘿卜多，還含大量的維生素。

食用功效

大頭菜具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效。
主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等。

適用人群

母嬰、兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女，久病體虛人群。

禁忌人群

熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

選購技巧

肉質根肥大柔嫩者為佳。