食材簡介

甜菜根又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，原產歐洲地中海沿岸，是一種二年生草本塊根生植物，肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。甜菜根喜歡生長在冷涼氣溫環境中，因此我國東北及內蒙古多有種植，是用來榨 制砂糖的主要原料。

營養價值

1.甜菜鈣、鎂含量均很高，而且比例合理（鈣、鎂最佳攝入比例是3：2），鈣和鎂都是人體骨骼的主要成分，甜菜還含有豐富的硼，硼可以幫助人體更好的利用鈣。
2.甜菜頭的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的。
3.甜菜頭中鉀的含量相當高，但鈉的含量又很低，這對高血壓患者是很有利的。還含有豐富的硒元素。

食用功效

1、促進骨骼的發育：常吃甜菜對骨骼健康非常有幫助。
2、預防貧血：甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，可以預防貧血，抗腫瘤，防止高血壓、老年癡呆癥的作用。
3、助消化：甜菜含大量的鹽酸甜菜堿，可以給人體補充鹽酸，這和胃壁釋放的鹽酸是一樣的，對于幫助消化很有好處。
4、預防甲狀腺：甜菜頭中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。
5、防癌抗癌：甜菜頭中硒的含量很高，硒是公認的抗癌元素。
6、降血壓：甜菜頭中鉀的含量相當高，但鈉的含量又很低，這對高血壓患者是很有利的。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1、看外形：好的甜菜呈扁球形或球形，顏色呈紫紅色，表皮光滑，緊實不發蔫，沒有機械傷、蟲洞或其他傷痕。
2、看個頭：好的甜菜應個頭適中最好，個頭過小的甜菜，成熟度不高，甜度不夠。而個頭過大的甜菜，內部纖維多，品質也不好。
3、看硬度：用手按壓甜菜檢查硬度,手感緊實的甜菜，水分含量高、品質好。手感較軟的甜菜，水分較少，品質略差。
4、聞氣味：品質好的甜菜湊近聞，有淡淡的甜味，沒有異味。品質差的甜菜則有酸味、農藥味、或發霉腐爛等不良氣味。
5、看重量：相同大小的甜菜，越重越新鮮，品質越好。