食材簡(jiǎn)介

酸奶是用鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，其口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛奶在發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。
2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。
3、酸奶除保留了鮮奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
4、鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。
5、在酸奶制作的過(guò)程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

食用功效

1、促消化：酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。
2、保護(hù)腸胃：維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。
3、防癌抗癌：通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。
4、預(yù)防便秘：通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。
5、美容：常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。
6、提高免疫力：乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃病患者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)的預(yù)包裝酸奶必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)和營(yíng)養(yǎng)成分表。缺少任何一項(xiàng)，即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，日期越新越好。
2、看營(yíng)養(yǎng)成分表：購(gòu)買時(shí)對(duì)比商品的營(yíng)養(yǎng)成分表，挑選蛋白質(zhì)含量高的購(gòu)買。純酸奶的蛋白質(zhì)含量需≥2.9％，風(fēng)味酸奶的蛋白質(zhì)含量需≥2.3％。
3、看配料表：酸奶配料表中如果添加了乳清蛋白，是可以增加其蛋白質(zhì)含量的。優(yōu)選以生牛（羊）乳為原料加工的酸奶，盡量選擇配料表成分簡(jiǎn)單的酸奶，食品添加劑種類越少越好。
4、看活菌含量：低溫酸奶包裝上會(huì)標(biāo)識(shí)活菌的含量，標(biāo)準(zhǔn)限值是乳酸菌數(shù)≥1×1000000[CFU/g(mL)]，低于該值的屬于不合格產(chǎn)品。注意看單位，換算后要達(dá)到該限值。