食材簡介

蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽光照射，故蒜葉呈嫩黃鈀，質地也比較柔嫩。品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃。

營養價值

蒜黃有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;常食蒜黃能延緩衰老;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜黃，能有效地預防鉛中毒;蒜黃能“除風濕，破冷風”，對風寒濕氣類關節炎有抑制作用。

食用功效

1、預防血栓：蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保護肝臟：蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
3、預防流感：蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

適用人群

特殊工作人群，熬夜人群。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃。