食材簡介

水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產二年生草本。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，產于全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。四季均有供應。水芹，根小，棵高，實心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質脆嫩，可食部分多。芹菜的品質要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。

營養價值

1. 芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2. 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5. 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
6. 芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7. 芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8. 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

食用功效

1、平肝降壓作用：芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。
2、安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3、利尿：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜感冒發熱，嘔吐腹瀉，尿路感染，崩漏，白帶，高血壓癥患者。

禁忌人群

脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎;血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

選購技巧

1、水芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。出現少量的黃色，那么芹菜的存儲時間稍久。
2、水芹菜葉子：通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。