食材簡(jiǎn)介

別名：圓蘑菇，洋蘑菇、雙孢蘑菇、白蘑菇。 存儲(chǔ)時(shí)間：4-5天。 雙孢菇屬于擔(dān)子菌亞門，傘菌目、傘菌科，蘑菇屬。很多國(guó)家都有栽培，其中我國(guó)總產(chǎn)占第二位，蘑菇罐頭在國(guó)際貿(mào)易量中占首位。有“植物肉”之稱。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)成分：100克鮮品中含蛋白質(zhì)2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素（B1）0.11毫克，維生素（B2）0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。
雙孢菇蛋白質(zhì)含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，尤其是國(guó)際市場(chǎng)的青睞。
雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對(duì)降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。
雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。

食用功效

1、雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生。
2、所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對(duì)降低血壓有一定作用。
3、所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。
4、中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

皮膚過(guò)敏要謹(jǐn)慎吃雙孢菇；另蘑菇為發(fā)物，故對(duì)蘑菇過(guò)敏的人要忌食。

選購(gòu)技巧

1、首先要觀察色澤，雙孢菇本身是白色略帶點(diǎn)灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來(lái)比較自然就好。同時(shí)要聞氣味，如果聞到發(fā)酸、發(fā)臭的氣味，這種的雙孢菇已經(jīng)不新鮮了，味道也非常差勁，所以盡量不要購(gòu)買哦。
2、要注意觀察雙孢菇大小，大小決定了雙孢菇是否嫩，也就是雙孢菇是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會(huì)比較老，烹飪時(shí)影響口感。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過(guò)4CM，另外，一定更要注意雙孢菇表面沒(méi)有出現(xiàn)腐爛的情況哦，不然吃到我們?nèi)梭w內(nèi)會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)中毒的癥狀的。
3、在選擇雙孢菇時(shí)要仔細(xì)觀察菇蓋和雙孢菇的各個(gè)部位，如果發(fā)現(xiàn)菇蓋上有褐色或黑色的小斑點(diǎn)，則不能挑選，因?yàn)檫@有可能是雙孢菇受到病害，當(dāng)然了，我們?cè)谫?gòu)買雙孢菇的時(shí)候，還需要注意菇柄的長(zhǎng)短哦，一般短粗的質(zhì)量都是非常不錯(cuò)的哦，我們可以挑選這種的來(lái)購(gòu)買哦。