食材簡介

是將山楂果切片后晾干而成的。

營養價值

山楂干含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。

食用功效

1、降血脂：防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用。
2、開胃：開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂。
3、活血化瘀：山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效。
4、可治療腹瀉：山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
5、促進子宮的復原：山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，并能促進產后子宮復原。
6、抗衰老：山楂能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

適用人群

一般人群均食用。適宜消化不良者、心血管疾病患者、癌癥患者、腸炎患者。

禁忌人群

孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病后體虛及患牙病者不宜食用。

選購技巧

1、看片形：切片薄而大者質量好；厚而僵小的質次。
2、看色澤：皮色紅艷，肉色嫩黃者好；皮色紅褐，肉色萎黃者質差。
3、嘗酸味：酸味濃而純正，肉質柔糯的質好；酸味淡而僵硬的質次。
4、驗干濕：用手抓一把山楂片，捏緊，然后松開手，片子立即散開的干燥；片子蜷縮，伸開緩慢或不展開的濕；手感綿軟的質更潮。
5、查果核：檢查不帶核片子和落籽所占的百分率，一般以5%～15%的落籽為合格。片切得薄的落籽不超過15%，片切得厚的落籽不超過5%。此外，挑選時還應注意有無蟲蛀、霉片和其他雜質。