食材簡介

鱔魚(Monopterus albus)屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。 合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在云南隴川縣有分布。

營養價值

1、鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。
2、鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，還含有極高的維生素A。

食用功效

1、增強記憶力：鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品：它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保護視力：維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

選購技巧

1、我們在挑選鱔魚的時候，一般需要選擇表面比較黃的鱔魚，那樣的鱔魚往往是野生的，野生的鱔魚是比較好吃的，而飼養的鱔魚表面往往都不會那么黃的，而且還比較暗淡，這個我們是需要知道的。
2、我們在挑選鱔魚的時候，還需要看看鱔魚是否還是活的，有很多時候，鱔魚基本上已經不動了，這樣的鱔魚我們就別買了，往往其實離死也不遠了，吃起來的口感會差很多，這個我們也是需要注意的。
3、我們在挑選鱔魚的時候，我們還需要看看鱔魚的粗細程度，一般的話，顯然我們是需要挑選比較粗的鱔魚，粗的鱔魚的肉往往更加鮮美一些，而且吃起來也比較容易，太細的話，吃起來會比較費事。
4、我們在挑選鱔魚的時候，我們還需要看看鱔魚表面是否有受傷的現象，一般受傷的鱔魚就別買了，這樣的鱔魚肉往往吃起來的口感會差很多，而且那些受傷的地方的肉往往還不好吃。
5、我們在挑選鱔魚的時候，我們還需要看看鱔魚是否存在著變形的現象，有些鱔魚在生活中受過傷導致畸形，這樣的鱔魚我們不要買，畸形地方的鱔魚肉往往都不好吃。最好還是不要買比較好。
6、我們在挑選鱔魚的時候，我們還需要看看鱔魚的牙是否已經被拔除，這個一定要問清楚賣家，因為如果沒有拔除的話，我們是不能買的，買來的話，我們很難處理，而且容易被咬傷。