食材簡(jiǎn)介

夏季產(chǎn)量較豐，目前于各地傳統(tǒng)市場(chǎng)中，常可見(jiàn)山蘇蹤影。山蘇為山間野菜，主要以採(cǎi)其嫩葉食用，早期以原住民食用居多，但后因野菜掀起一陣風(fēng)潮，所以山蘇也變成相當(dāng)普遍常見(jiàn)的食材。山蘇之烹調(diào)方式，主要以熱炒居多，只要加些簡(jiǎn)單的姜絲、小魚(yú)干后，快速清炒即可起鍋，可謂美味又簡(jiǎn)單。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

纖維素含量豐富，有利于腸道蠕動(dòng)，對(duì)便秘有一定的療效。

食用功效

通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。

適用人群

濕熱體質(zhì)、陰虛體質(zhì)。

禁忌人群

氣虛體質(zhì)、特稟體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、過(guò)敏體質(zhì)者、孕婦慎食。

選購(gòu)技巧

山蘇為中型附生蕨，株形呈漏斗狀或鳥(niǎo)巢狀，株高60-120厘米。根狀莖短而直立，柄 粗壯而密生大團(tuán)海綿狀須根，能吸收大量水分。葉簇生，輻射狀排列于根狀莖頂部，中空如巢形結(jié)構(gòu)，能收集落葉及鳥(niǎo)糞；革質(zhì)葉闊披針形，長(zhǎng)100厘米左右，中部寬9-15厘米，兩面滑潤(rùn)，葉脈兩面稍隆起。孢子囊群長(zhǎng)條形，生于葉背側(cè)脈上側(cè)達(dá)葉片的1/2。