乳酪是西餐中必不可少的菜肴。目前，全世界約有數千種以上的天然乳酪，產地涵蓋將近整個歐洲及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地；其中，每個國家都有其代表性的乳酪，如意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta，荷蘭的Gouda、Edam，英國的Stilton、Cheddar，瑞士的Emmenthal、Gruyere，德國的Bonifaz。

選購技巧

1、新鮮乳酪最好留意一下封套上的保存期限。
2、白霉乳酪以表面的白霉分布均勻細密者為最佳，可在中間部分輕壓一下，感覺內里柔軟者表示已進入成熟期。
3、藍紋乳酪可選擇藍霉紋路勻稱、質地滑膩如乳霜狀的，尤其藍白顏色對比清晰者為上選。