食材簡介

日本南瓜果型較小，粉質(zhì)度高，品質(zhì)好，深受廣大消費者歡迎。近幾年在江浙一帶栽培甚廣，但主要集中在春季，秋季栽培甚少。這主要是由于秋季栽培的技術(shù)要求相對較高，播期太 早，南瓜幼苗容易遭遇高溫，病害嚴重；播種太遲，則秋季以后氣溫逐漸降低，南瓜不能完成其生長發(fā)育過程，從而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

營養(yǎng)價值

1、南瓜中含有蛋白質(zhì)，其中免疫活性蛋白的含量比較高，因為南瓜里面的抗壞血酸氧化酶的基因型和煙草的一樣，但是活性卻比煙草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比較高。
2、南瓜中含有多種人體所需要的氨基酸，而其中又以蘇氨酸，亮氨酸，賴氨酸，苯丙氨酸，異亮氨酸的含量比較高。
3、南瓜中含有豐富的多糖類物質(zhì)，南瓜多糖能夠提升人體的免疫能力，因為南瓜多糖是非特異性免疫增強劑，能夠促進生成細胞因子，因此能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。
4、南瓜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠被轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A是對人體而言很重要的維生素，能夠保護視力，促進上皮組織的生長分化，促進骨骼的發(fā)育。
5、南瓜中含有維生素C，而維生素C有很強的氧化作用，能夠清除人體內(nèi)的自由基，并且能夠阻止硝酸鹽在人體中轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。

食用功效

1、解毒：內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
2、保護胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
3、防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
4、消除致癌物質(zhì)：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強肝、腎細胞的再生能力。
5、促進生長發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。

適用人群

一般人群均可食用。適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。

禁忌人群

胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。

選購技巧

1、用手指甲在南瓜上掐一下，就會有水滲出來。用食指沾水少許，與拇指摩擦，如果手上有白色的粉，就說明南瓜是面的。
2、購買時則應(yīng)以顏色深綠、表皮沒有損傷的較好，另外也要挑選較重的為佳。
3、若是買已切開的，則要挑果肉的橘黃顏色越鮮濃，胡蘿卜素含量就越多。 此外，若南瓜籽呈扁平形狀的話，鮮度通常會比較差。而若在秋冬以外的時間購買，就要選擇藤莖枯干、臍眼附近有皺紋的會比較扎實味美。