食材簡介

茄瓜果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈金黃色，有的帶有紫色條紋，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。除具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實和蔬菜。可加工成果汁、飲料、口服液、罐頭等產品。

營養價值

高蛋白質是“人參果一茄瓜”的主要特點之一。蛋白質是人體的主要“建筑材料”，是生命得以延續的主要物質基礎。蛋白質是由氨基酸組成，而“人參果一茄瓜”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老．均有較好的保健作用。
富含多種維生素是“人參果一茄瓜”的又一特點．其中維生素C、B1、B2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養素，如攝人不足往往引起機體病理變化．甚至危及生命。維生素對預防腫瘤的作用．已經引起醫學專家的關注，并提出維生素C可預防腫瘤的論點．據對維生素C攝人量的測定，中國食管癌高發區僅為低發區的1/3。同時，維生索C還能軟化血管，刺激造血功能，增強機體抗感染能力，用于防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等，均有較好的療效。
富含人體必需的微量元素是“人參果一茄瓜”的另一特點。微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的元素。“人參果一茄瓜”所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在中國蔬菜、水果品種中異常少見。硒元素是一種強氧化劑．能維持機體正常的生理功能．激活人體細胞，保護心血管等臟器；硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強機體對疾病的抵抗力。1973年。世界衛生組織宣布：硒與癌癥的發生密切相關。

食用功效

1、抗癌、抗衰老。
2、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不宜多食。

選購技巧

1、看外形：優質的茄瓜外形接近心臟的外形，有時是橢圓形，如果是一些人形或彌勒佛形狀的茄瓜則不要購買，這樣的產品在生長過程中用模具定性，質量比較差。
2、看顏色： 成熟度比較好的茄瓜，其表皮應當是呈米黃色的，當然很多成熟的茄瓜還帶有紫色的條紋。優質的成熟茄瓜色澤非常的鮮亮，而且表皮也十分的光滑，摸起來沒有什么干癟和褶皺，如果有發蔫皺褶的情況，則可能是采摘時間比較長的茄瓜，質量比較差。
3、看硬度：通常而言，如果茄瓜的質地比較堅硬，說明其品質是比較好的，此時用指腹稍微按壓一下，會感覺到有一定的硬度。若是成熟過度，或者果肉已經腐壞了的茄瓜，則硬度較差。
4、聞氣味：用鼻子聞茄瓜的氣味，如果是清新淡雅香氣的茄瓜，說明果實質量比較好；如果聞到的是有腐敗氣味的茄瓜，建議不要購買，可能果實的果肉已經腐壞。
5、掂重量：差不多大小的茄瓜，重的屬于水分比較足，質量比較好的，輕的就可能是采摘時間長，有失水情況的茄瓜。