食材簡介

平菇是日常食用菌中最普通的一種，平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～12厘米，幼時為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，長1-3厘米，菌面平而薄，邊緣不內卷，平展，菌褶粗疏。肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。

營養價值

1. 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；
2. 平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。

食用功效

1、增強免疫力：含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。
2、調理疾病：可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、高血壓等都有療效。
3、對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。
4、舒筋活血：有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。
5、延年益壽：平菇優于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
6、促進大腦發育：促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

適用人群

一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。

禁忌人群

菌類食用過敏者忌食。

選購技巧

購買平菇時，應選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害，八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內卷曲。