食材簡介

枇杷為薔薇科植物枇杷的果實。我國陜西、甘肅、江蘇、安徽、福建等省區均有產。因果實形似琵琶而得名。枇杷清香鮮甜，略帶酸味，產自我國淮河以南地區，以安徽“三潭”最為著名。在徽州民間有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之說，與櫻桃、梅子并稱為“三友”。4～5月采收，剝去外皮，取果肉鮮用。

營養價值

枇杷富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C。豐富的維生素B、胡蘿卜素，具有保護視力、保持皮膚健康潤澤、促進兒童的身體發育的功用，其中所含的維生素B17，還是防癌的營養素呢！因此，枇杷也被稱為“果之冠”，可促進食欲、幫助消化；也可預防癌癥、防止老化。

食用功效

1、促進消化：枇杷中所含的有機酸，能刺激消化腺分泌，對增進食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當的作用。
2、潤肺止咳：枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽。
3、預防感冒：枇杷果實及葉有抑制流感病毒作用，常吃可以預防四時感冒。
4、防止嘔吐：枇杷葉可晾干制成茶葉，有泄熱下氣、和胃降逆之功效，為止嘔之良品，可治療各種嘔吐呃逆。

適用人群

母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女，久病體虛人群。

禁忌人群

脾虛泄瀉者、糖尿病患者要忌食。

選購技巧

1、看枇杷的顏色：成熟的枇杷皮呈現金黃色，顏色越深，成熟度越好，口感也更甜，風味濃郁。而初熟、未成熟或缺乏光照的枇杷皮則呈現淡黃或者青黃色。不成熟、非正常成熟枇杷果肉硬、果皮不容易剝開。
2、看枇杷的外形：橢球形，上面較底座略小，表面突出微鼓更佳，底座形狀越接近五角星形狀的，味道越是可口美味，底座聚集為一點的，一般汁少味淡。橢圓的、水滴型的枇杷，多半比圓球形的枇杷好吃，口感比較好。枇杷要勻稱，一些畸形的枇杷可能發育不良，口感不太好。
3、看枇杷的大小：個體很小，枝干較粗的枇杷，核大果肉少，可食用部分不多，但也不可否認有這樣的鄉村枇杷味道極其香。中等大小的枇杷口感會更好一些。過大的枇杷往往糖度不夠，不甜也不酸，中庸的居多，價格貴的離譜，味覺清淡。而過小的會比較酸。
4、看枇杷的果皮：果皮可以判斷琵琶的新鮮度，新鮮的枇杷果皮金黃色，略微泛光澤，上面茸毛完整沒有倒伏。顏色深淺不一，說明枇杷很有可能已變質。新鮮枇杷表皮帶有絨毛，不新鮮的枇杷表皮沒絨毛，果肉有壓痕，最新鮮的枇杷表皮如荷葉效應，不沾水。
5、看枇杷的果肉：金黃色里透著紅色果肉的，絕對是好枇杷，甜味特別足，還帶有一種自然成熟的果香。
6、看枇杷的品種：金黃色枇杷是主流產品，主流里要選水滴型的，果肉透著紅色的即可。白枇杷果皮白里帶一點淡黃，果肉是白色的，甜度比較高，還比較酸爽。