眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調：涮、烤、煎。

選購技巧

牛眼肉外觀曾四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。