牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

選購技巧

1、色澤：新鮮牛小排有光澤，紅色均勻，脂肪為潔白或淡黃色。
2、觸摸：新鮮牛小排外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好。
3、氣味：新鮮牛小排有鮮肉味，無腐敗等其他異味。
4、嘗：真牛肉口感粗糙、不易嚼爛；假牛肉煮后發白，肉質軟易爛。
5、選擇有正規的商品進貨渠道，產品周轉快，冷藏的硬件設施完善的大商場、大超市購買。