牛腱子肉即前后腿肉。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

選購技巧

觀察牛腱子橫截面，像大理石花紋一樣，白色的筋越多，燉熟后越黏糊，口感越好。