食材簡介

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

營養價值

牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素。

食用功效

1、增強免疫力：牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。
2、抗菌抗癌：牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。
3、補血益氣：中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

營養豐富，清熱解毒，所以食無所忌。

選購技巧

1、品種：根據產地介紹購買想要口感的牛肝菌。
2、顏色：各個品種顏色不同，選擇本品種顏色，有光澤，沒有斑痕暗色。
3、體型：挑選個大，手感緊實，菌褶整齊乳白色或淡米色的，菌褶破損或顏色發黃說明已不新鮮。
4、成熟度：菌蓋未開傘，否則營養大大降低。
5、購買無蟲孔、機械傷、雜質、異味的牛肝菌。