食材簡介

牛肚即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

營養價值

每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當量83.4%u3BCg，鈉60.6mg，硒9.07%u3BCg。

食用功效

1、看色澤：顏色比較深，呈棕黑色的牛肚是放心的牛肚，最好是買這類牛肚，回家自己撕掉表面那層黑膜，避免買到漂白的牛肚。如果牛肚非常白，且體積肥大，應避免購買。
2、看外觀：牛肚表面要干凈，不能有草料或糞渣等污物，同時牛肚的毛刺直立不軟爛。
3、聞氣味：正常牛肚味道較淡，有異臭味或化學試劑氣味的是經過出路的牛肚，不要購買。
4、看彈性：正常的牛肚有一定的彈性，撕扯不斷；用甲醛泡發的牛肚，會失去原有的特征，手感較硬，可以扯裂，加熱后迅速萎縮，煮不爛。
5、看包裝：預包裝的牛肚要求標識產品名稱、配料、凈含量、生產商地址和聯系方式、產品標準號、生產許可證編號等信息。產品要保證是密封冷藏狀態，否則產品極易變質腐爛。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無腐敗氣味。挑選牛肚時注意選肚外面（有腸油的一面）要干凈，切莫有草料或糞渣類污物，因為太難清理、太難洗了。