牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。

選購技巧

1、看顏色：白色或淡黃色的好。
2、摸彈性：富有彈性、濕潤不粘手。
3、聞味道：沒有酸味、臭味。