食材簡介

米醋(Red vinegar)又稱“玫瑰米醋”，盛產于浙江一帶，故又稱“浙醋”。又以大米為原料，先發酵為白醋坯，再經過直接過淋而制成的一種食用醋。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。

營養價值

醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內糖的代謝并使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解從而消除疲勞。

食用功效

祛脂降壓、降低膽固醇、解毒、解酒、消食、減肥、安神除煩、有益心血管。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。

選購技巧

1、米醋真醋的顏色為棕紅色，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉淀物。
2、假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除了酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。