食材簡介

麻油也叫芝麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費者喜愛的調味品。

營養價值

麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

食用功效

1、延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
2、保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
3、潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口純麻油，能潤腸通便。
4、減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
5、保護嗓子：常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
6、治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，有很好的效果。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食。

選購技巧

1、純麻油透明無雜物，散發著濃濃的芝麻香味。在案板上倒一點清水，再用筷子蘸一滴香油滴在清水面上，如麻油立刻散開成薄薄的大油花，然后凝成若干個細小的油珠，則為純正的麻油。而摻假麻油油花小而厚，不易擴散。
2、將麻油適量倒入一只干凈的玻璃瓶中，用力搖晃，如瓶內無泡沫或有少量泡沫，但很快消失，是純正麻油；如瓶內出現過多的白色泡沫且消失緩慢，則是麻油中摻有花生油或其他植物油。
3、滴一點麻油于手背上，用手摩擦，香味純正的是麻油；如散發出豆腥味，則是摻有豆油；如散發出辣味，則是摻了菜籽油。