1960年貫通臺灣東西部的中橫公路完工后，許多參與興建工程的榮民配合政府安置政策在梨山落地生根。1973年至1981年臺灣政府在當地設立梨山建設管理局，引進溫帶果蔬，開設福壽山農場與武陵農場進行墾植，成功發展起優質農業與觀光業。
梨山甘藍正是在此時期由日本引進的結球甘藍，原本在日本平原地區種植的結球甘藍受梨山獨特的山地土壤氣候影響，果實葉片纖維細密，口感脆甜美味，是目前唯一最適合生吃和涮菜的甘藍的品種。

選購技巧

1、良質甘藍：葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
2、次質甘藍：結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
3、劣質甘藍：葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。