口蘑是一種真菌類食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。口蘑的品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產蘑時節，一場細雨過后，十里之外就可以聞到蘑香。
口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。

選購技巧

1、看外觀：口蘑根據品種的不同，顏色也稍有區別。一般蒙古口蘑和大白樁口蘑呈乳白色、有光澤，香杏口蘑則偏黃色、褐蘑菇偏褐色。外表白凈光潔、干燥，無霉斑、蟲蛀及泥沙。
2、聞氣味：優質口蘑應具有該品種特有的香味，無異味。
3、看菌蓋：優質口蘑菌蓋應近球形或呈半球形，均勻規整；直徑較小，一般為2~4cm。其中褐蘑菇多為半球形。如發現菌蓋呈傘形或皺縮、破裂、不規整，不建議選購。
4、看菌柄：優質口蘑菌柄應較短，且菌柄應被菌蓋緊緊包住，以從小往上看不到菌絲為佳。
5、摸手感：優質口蘑應手感堅實。