烤麩由生面筋經保溫發酵后高溫蒸制而成，色橙黃，松軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀。烤麩除作主料外，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。

選購技巧

在超市中賣干貨的貨架附近。有袋裝的，也有散裝的，品質一樣，但價格有差異，散裝相對便宜一些。買的時候，盡量選擇比較齊整的烤麩塊兒。蜂窩狀大的烤麩，做熟后比較軟。