食材簡介

蒟蒻（學名：Amorphophalms konjac），又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱， 日本又稱菎蒻，又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花桿蓮、麻芋子（陜西）、野磨芋、花桿南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性塊莖草本植物。

營養價值

1、蒟蒻含有豐富的植物纖維素，可以幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防魔芋和減少腸道系統疾病病變發生率。
2、蒟蒻的熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。
3、蒟蒻含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影。
4、蒟蒻含有大量可溶性植物纖維，能促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。
5、天然甘露聚糖被醫學界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。
6、蒟蒻中的植物纖維被醫學證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。
7、蒟蒻具有調節或平衡體內鹽份之功效。(營養學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下)。
8、100克蒟蒻天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。

食用功效

1、活血化瘀：魔芋性味辛溫，有推動血行、防止瘀腫的作用。
2、抗癌消腫：魔芋對癌細胞代謝有干擾作用。可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰疬等癥，能夠防治癌瘤。
3、潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收。
4、充饑減肥：魔芋是低熱食品，食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥食品。

適用人群

一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

禁忌人群

有皮膚病的病的人慎食。

選購技巧

1、看外形：正常的魔芋呈扁球形，頂部帶小芽，個頭較大。個頭小以及芽長的都是劣質魔芋，不要購買。
2、看表面：魔芋的表面一般凹凸不平，會帶很多的土。購買時盡量選擇清理的比較干凈，土少，表面沒有損傷的魔芋。
3、用手按：魔芋存放不當極易變軟。挑選時注意按一下魔芋的表面，質地較硬，沒有變軟的是新鮮優質的魔芋。按壓較軟，有凹陷不要買，已經腐爛變質。