食材簡介

芥末醬是以芥末籽粒或芥菜類塊莖為原料制成的醬，具有刺鼻辛辣味。芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。

營養(yǎng)價值

芥末醬與芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素——異硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部營養(yǎng)物保留，如蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等。

食用功效

芥末醬味辛性溫，具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發(fā)汗散寒、通絡(luò)止痛等功效。其強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，能引起人們的食欲。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕婦、產(chǎn)婦不宜食用。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買芥末醬時，可先查看產(chǎn)品QS/SC標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對有保障，進口芥末醬，還會標有進出口批號，原產(chǎn)地等信息。
2、看配料表：配料表越簡單的芥末醬越好，好的芥末醬添加劑、香精、色素、防腐劑添加較少。
3、看外觀：優(yōu)質(zhì)的芥末醬膏狀自然，干濕適中，有細小顆粒或纖維存在，無雜質(zhì)。
4、看顏色：優(yōu)質(zhì)的芥末醬色澤油亮，顏色均勻，無分層。優(yōu)質(zhì)的青芥辣醬顏色呈淺綠色至青綠色，有一定光澤。優(yōu)質(zhì)的青芥辣醬顏色呈黃色至乳白色。
5、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的芥末醬辛辣嗆鼻，無異味。劣質(zhì)的芥末醬辣味刺眼或辣味不足。
6、品滋味：用舌頭少舔一下芥末醬，優(yōu)質(zhì)芥末醬辛辣可口，劣質(zhì)芥末醬麻辣感較淡。
7、憑手感：用手搓芥末醬，優(yōu)質(zhì)的芥末醬有砂質(zhì)感，劣質(zhì)的芥末醬油性大，有的會有顏色粘在手指上。