芥藍屬十字花科，一年生草本。原產我國，以廣東福建等省栽培較多。產于秋末至春季。
芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由于葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍的品質要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質佳。

選購技巧

葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。 若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。