食材簡介

雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽為“菌中新秀”。雞腿蘑為真菌植物門真菌毛頭鬼傘，子實體。雞腿蘑菌柄粗壯色白，形象似雞腿，肉質肥嫩，清香昧美又似雞絲。在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。雞腿蘑含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由于雞腿菇集營養、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。

營養價值

雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素,參與體內糖代謝,有降低血糖的作用,并能調節血脂,對糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。

食用功效

1、提高免疫力：雞腿菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
2、通便：雞腿菇纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
3、安神除煩：雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。
4、降糖消渴：雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合食欲不振、糖尿病人、痔瘡患者食用。

禁忌人群

痛風患者不能吃雞腿菇；糖尿病、低血糖、高血脂患者適宜多吃雞腿菇。

選購技巧

1、雞腿菇（又名雞髀菇，毛頭鬼傘）：因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名。
2、菌蓋：菌蓋應是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
3、菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
4、菌柄：菌柄應長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。