黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，稀奶油經攪拌而成的。
黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

選購技巧

1、好的黃油在室溫下應該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽。
2、切一塊下來，如果外面的顏色和里面一樣，說明新鮮。如果外面顏色比里面的深，說明黃油已經被氧化了。