食材簡介

黃秋葵，別名秋葵、黃葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒，洋辣椒。是錦葵科一年生的草本植物，以采收嫩莢供食用，花和嫩葉也可食用。原產于非洲，之后進入美洲和其他地區，中國也有種植。美國人叫它“植物黃金金秋葵”，是降血糖的良藥。黃秋葵可以深加工成花茶、飲料、膠囊、干蔬、油等。

營養價值

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，并促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。含有維生素A，有益于視網膜健康、維護視力。
對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。
另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

食用功效

1、強腎補虛：具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用。
2、護胃養胃：具有幫助消化，治療胃炎和胃潰瘍，保護皮膚和胃黏膜，防止便秘等保健作用。
3、咖啡替代品：種子炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陽虛質體質應忌食或少食。

選購技巧

1、看表面：選擇形狀飽滿、平而無皺，沒有斑點和傷痕，表面有一層細毛，若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓。
2、看顏色：常見的綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩。顏色過綠則是比較老的秋葵，口感差。紅秋葵表皮呈自然的紫紅色，帶絨毛。
3、看長度：根據秋葵品種不同，有長、中、短的，在同一批次中選擇小的比較嫩，過大的話可能生長周期長已經老了。
4、捏軟硬：用手輕輕地捏一下，感覺不發硬且有點韌度則是質量較好的，較硬的表皮一般是老了的標志。
5、聞清香：新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時能聞到青草香味一樣，老了或不新鮮的秋葵都缺乏香味。
6、手劃即破：新鮮的秋葵用指甲輕輕一劃，破而有汁。