食材簡(jiǎn)介

黃豆面和黃豆粉是一樣的，指黃豆炒過(guò)后磨制而成的面，含大量食物纖維。性平、味甘；健脾、補(bǔ)血、利水。一般人群均可食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；
2、黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
3、黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用；
4、黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經(jīng)濟(jì)、有效，而且絕無(wú)副作用；
5、黃豆中還富含鈣質(zhì)，對(duì)更年期骨質(zhì)疏松也有療效；
6、吃黃豆對(duì)皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春；
7、黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；
8、黃豆纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，想減肥者多吃黃豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。黃豆粉補(bǔ)充信息：
據(jù)現(xiàn)代研究報(bào)道，黃豆還有降低膽固醇的作用。在國(guó)外，意大利的醫(yī)務(wù)人員曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：讓一些患有高膽固醇血癥的人食用主要為動(dòng)物性蛋白的標(biāo)準(zhǔn)低的脂肪飲食，而讓另一些人食用主要以黃豆為來(lái)源的植物性蛋白飲食，3周后互換食譜，這期間，食用黃豆飲食的人降低了大約20％的血清膽固醇濃度。但停止黃豆飲食后，膽固醇又上升。實(shí)驗(yàn)證明，食用黃豆蛋白質(zhì)對(duì)降低膽固醇有特殊作用。

食用功效

1、具有健脾、補(bǔ)血、利水的功效。
2、具有降血脂、降膽固醇的作用。

適用人群

一般人群皆可食用，是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

禁忌人群

患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用。

選購(gòu)技巧

優(yōu)質(zhì)黃豆粉具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質(zhì)量次。