食材簡介

滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鱗傘，日本叫納美菇。學名pholiota nameko。在植物學分類上屬真菌門、擔子菌亞門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬。屬于珍稀品種，原產于日本，因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名，自七十年代中葉，始于遼寧省南部地區，現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等地。

營養價值

滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。
滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70％。

食用功效

1、提高免疫力：滑子菇能夠防止過氧化物損害機體，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
2、保護肝臟：滑子菇可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用。
3、美容減肥：滑子菇是一種較好的減肥美容食品，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病。

適用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1、顏色：黃褐色，有光澤，沒有斑痕暗色。
2、體型：菌蓋半圓型，有粘液，菌柄短，以菌蓋大為優，挑選時盡量選擇整簇的為優，過于零散的不是不新鮮就是因磕碰而散碎的。
3、成熟度、新鮮度：選擇菌蓋未散開，手感堅實，整顆簇生的蟹味菇。菌蓋開傘營養就大大降低，老熟時內部松軟，散碎說明已有損碎或不新鮮。
4、無蟲孔、機械傷、雜質、異味的滑子菇。