花生醬以?xún)?yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。根據(jù)口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佐餐食品，在西餐中的應(yīng)用比較廣泛。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無(wú)雜質(zhì)。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)的預(yù)包裝產(chǎn)品必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表等，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購(gòu)生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
2、看配料表：配料表是按照配料的含量從多到少進(jìn)行標(biāo)識(shí)的，選購(gòu)時(shí)盡量挑選不含食品添加劑的商品。
3、看顏色：優(yōu)質(zhì)的純花生醬一般為淺黃褐色，色澤均勻。混合花生醬的顏色略有不同，常見(jiàn)的是芝麻花生混合醬，顏色會(huì)深一點(diǎn)，呈黃褐色。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)花生醬有濃郁的炒花生香氣；有異味或香氣不明顯的是劣質(zhì)花生醬。有酸敗氣味的一般是時(shí)間較長(zhǎng)，氧化變質(zhì)的花生醬，質(zhì)量極差。
5、觀浮油：浮油越少越新鮮。
優(yōu)質(zhì)花生醬：瓶?jī)?nèi)無(wú)浮油，或很少。
劣質(zhì)花生醬：瓶?jī)?nèi)浮油多。
6、看流動(dòng)性：優(yōu)質(zhì)花生醬質(zhì)地較稠，流動(dòng)性差；流動(dòng)感較好，質(zhì)地比較稀的是含油多的劣質(zhì)花生醬。
7、口嘗：優(yōu)質(zhì)花生醬口感細(xì)膩，無(wú)蠟質(zhì)感，香氣濃郁。口感粗糙、牙磣，香味不足或有異味的是劣質(zhì)花生醬。