黑菌又名“塊菌”、黑松露。是法餐中的又一經典美食代表。天然黑菌在烹飪界中有“黑鉆石”之美稱。法國天然黑菌的珍貴程度可是與黃金等價，即法國人常說的“一克黑菌一克金”，可見其珍貴和稀有。

選購技巧

1：顏色：棕色、深褐色、黑色，松露色澤越深越好，越深說明成熟度高，個體也大。
2：體型：越大越好，以直徑5厘米以上為最優。
3：成熟度：一般黑松露在沒有完全成熟之前，表皮柔軟而細滑，橫切面呈乳白色或灰色；成熟之后，表皮堅硬且有密集的疣狀突起，橫切面白色大理石紋路較為明顯。
4：新鮮度：內部花紋清晰，外部小鱗片清晰，有紅色光澤，干凈，手感堅實。