海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

選購技巧

1、看顏色：可以直接用肉眼觀察海參的顏色，如果海參的顏色呈褐色，腸子是灰色的，說明海參是比較好的。如果海參的顏色非常深，成暗黑色。說明這樣的海參不是新鮮的，不要購買。
2、看形狀：可以用手拿起海參感受一下海參的質地，好的海參肉質均勻飽滿，感覺到硬度不彎曲。而劣質的海參看起來比較松軟，也很容易彎卷。
3、完整度：除了看海參的顏色，也可以看海參整體的完整度。好的海參，是看到任何痕跡，外形非常完整。如果是劣質的海參，可能被割除不好的部分再加工成完整的，會有很細微的接縫。
4、干燥度：有些不法商家為了牟取暴利，會往海參身體中摻入多余的水分。因此，可以對比海參的干燥度，盡量選擇干燥的海參，保質期也相對更長。摻了水分的海參，很容易腐爛變質。
5、聞氣味：海參是生在在海洋中動物，長期的海洋環境讓海參伴有海洋的味道。因此，可以拿海參用鼻子聞一聞，好的海參能感覺自然清新，沒有任何雜質。如果是劣質的海參，可能會聞到某些化學品的氣味。
6、嘗味道：海參的品種雖然很多，但是味道都差不多。一般來說，正常的海參放嘴里品嘗，是一股海鮮的味道，如果摻雜了糖或者鹽這些調料品，但多少都會嘗到甜味和咸味的。