海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

選購技巧

1、標簽清晰完整：商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、生產許可證編號等。
2、顏色：
優質海米：自然紅色或紅色發黃，顏色不均勻（部分紅得明顯，部分不明顯），表面有光澤。
劣質海米（染色）：通體顏色一樣；染色明顯的海米可以在潮濕的白紙上劃出紅（黃）色的痕跡。
3、將海米掰開辨別。
優質海米：外表發紅或發黃，但掰開后，里面較白。
劣質海米（染色）：里面也是與皮色一致的紅色或黃色。
4、體型：
優質海米：有一定彎度。
劣質海米（染色）：呈直線狀。
5、浸泡：
優質海米：水不變色。
劣質海米：水變色、渾濁，雜質多。
6、抓一把海米用力攥一下
優質海米：肉質結實，干爽不粘。
劣質海米（水分大易腐爛）：會粘在一起。
7、氣味：
優質海米：味道鮮香，聞起來沒有異味。
劣質海米（陳舊）：色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。
8、口感：取一個海米放在嘴中嚼
優質海米：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，鮮而微甜，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。
劣質海米：肉質枯瘦，明顯發粘，肉渣沫多，無鮮香味，無嚼頭，如同木渣。