食材簡介

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，唯制作時同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

營養價值

醬細軟、酸甜，擁有各自水果的營養成分，營養極為豐富。果醬中含有豐富的礦物質和纖維等，還有一些抗氧化成分如類黃酮、花青素。果膠還是果醬中非常典型的營養素，它實際上是一種柔軟的膳食纖維，不但比普通的粗纖維(比如大白菜幫子中的膳食纖維)吸水性更強，還不會像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險。果醬中被活化后的果膠，預防癌癥的能力更強。

食用功效

1、果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。
2、果醬還能增加血色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。
3、果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。
4、嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預防佝僂病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

果醬的含糖量偏高，糖尿病患者忌食；冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。

選購技巧

1、挑選果醬的時候要記得看看配料表，原料越簡單越好，最好只有水果和糖兩樣。放一點檸檬酸和果膠還是可以接受的，但香精、色素、防腐劑、瓊脂之類的配料最好沒有。
2、水果成分比例越大，自然產品就越有價值。有些果醬產品很聰明，用不同水果混合制成果醬，可以彌補單一水果的不足，比如果膠太少，又比如糖分不夠或酸度太大，等等。
3、從原料來說，富含花青素、類黃酮和礦物質的水果制作的果醬營養價值最好。
4、從品嘗感覺來說，顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態介于凝凍和粘稠流體之間，便于涂抹的是好果醬。那種完全凝凍狀態，香氣不足，口感不美的是質量很差的果醬。