食材簡(jiǎn)介

學(xué)名鳳鱭，又稱拷子魚、黃鱭。為洄游性魚類。體長(zhǎng)側(cè)扁，長(zhǎng)10～19厘米，吻短圓，口下位。體被圓鱗，腹緣有棱鱗。臀鰭與尾鰭下葉相連，尾鰭尖小，體銀白色，體脊淡綠色。生活于近海，每年春夏間洄游入河口產(chǎn)卵。此時(shí)雌魚滿腹懷卵，又稱子鱭，肉質(zhì)很鮮美。中國(guó)沿海均有分布，為沿海河口區(qū)主要經(jīng)濟(jì)魚種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代科學(xué)研究表明：鳳尾魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利于兒童智力發(fā)育。近年還發(fā)現(xiàn)能促進(jìn)人血中抗感染淋巴細(xì)胞的增加。臨床也證實(shí)鳳尾魚有益于提高人體對(duì)化療的耐受力。尾魚味道鮮美，鮮吃干曬、油炸制罐都不失其美味。用鳳尾魚制作的罐頭一直是食品工業(yè)外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一，暢銷國(guó)內(nèi)外。鳳尾魚罐頭，必須選用帶卵母魚（上海人俗稱“烤子魚”）。加工制作程序要求十分精細(xì)。先將魚洗凈，然后進(jìn)行油炸、調(diào)料、浸汁等工序。鳳尾魚制成后，色澤黃亮，外層松脆，肉質(zhì)嫩細(xì)，骨少嫩軟，微咸略甜，滋味鮮美。

食用功效

能補(bǔ)脾益胃，補(bǔ)氣。用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良；氣血不足，體倦乏力等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

懷孕初期少食。

選購(gòu)技巧

1、魚腮：新鮮魚鰓，鰓蓋應(yīng)緊閉，魚鰓色澤鮮紅（有的還帶血），無(wú)粘液、污物，異味等；魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮；灰白或變黑，魚已腐敗變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。
2、魚眼：新鮮魚眼，光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋；魚眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說(shuō)明魚已不新鮮；若腐敗變質(zhì)，魚眼眼球很可能還會(huì)破裂移位。
3、魚鰭。新鮮魚鰭，表皮緊貼鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮；不新鮮魚鰭，表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象；腐敗變質(zhì)的魚鰭，表皮剝脫，鰭條散開。
4、表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象；不新鮮魚表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液；腐敗變質(zhì)的魚表皮色澤全變，液體粘手，且有臭味。
5、肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯。
6、體態(tài)：新鮮魚拿起來(lái)身硬體直，有的魚上市時(shí)為保鮮而放入過(guò)冰塊，若魚頭尾往上翹，就仍然是新鮮的；若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。