食材簡介

分蔥百合科(Liliaceae)蔥屬中蔥的一個變種，多年生草本植物。分蔥性喜冷涼，忌高溫多濕。原產於亞洲西部敘利亞一帶，臺灣由早期先民從中國大陸引入。

營養價值

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

食用功效

1、解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2、促消化：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
3、抗菌：中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4、防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
5、促進血液循環：蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
6、增強體質：經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

選購技巧

選擇株身硬挺，顏色新鮮的。