食材簡介

莪術(shù)，別稱蒁藥、莪荗、青姜、黑心姜、姜黃，莪術(shù)為姜科、姜黃屬多年生宿根草本，本品為姜科植物蓬莪術(shù)、廣西莪術(shù)或溫郁金的干燥根莖。后者習(xí)稱“溫莪術(shù)”。冬季莖葉枯萎后采挖，洗凈，蒸或煮至透心，曬干或低溫干燥后除去須根及雜質(zhì)。株高約1米；根莖圓柱形，肉質(zhì)，具樟腦般香味，淡黃色或白色；根細(xì)長或末端膨大成塊根。栽培或野生于林蔭下，分布于印度、馬來西亞和中國各地。能治行氣止痛、積散結(jié)、破血祛瘀作用。

營養(yǎng)價值

根莖含揮發(fā)油1～1.5%。油中主成分為倍半烯類”。從根莖分得的倍半倍萜有蓬術(shù)環(huán)三棱氧酮、蓬莪術(shù)酮、蓬莪術(shù)環(huán)二烯、蓬莪術(shù)烯、蓬莪術(shù)環(huán)二烯酮、異蓬莪術(shù)環(huán)二烯酮、篷莪術(shù)烯酮、表蓬莪術(shù)環(huán)二烯酮、姜黃二酮、姜黃醇酮、姜黃環(huán)氧奧烯醇、原姜黃環(huán)氧奧烯醇、異姜黃環(huán)氧奧烯醇、姜黃環(huán)氧奧醇、姜黃奧二醇。還含姜黃素、去氫姜黃二酮。干根含淀粉約64%。

食用功效

1、用于血瘀腹痛、肝脾腫大、心腹脹痛，積聚，婦女血瘀經(jīng)閉，跌打損傷作痛飲食積滯。
2、行氣止痛，破血消積：用于氣滯血瘀之經(jīng)閉、胸脅痛、腹痛及癥瘕腫塊等。常配三棱。
3、消食化積：用于飲食積滯之胃腹脹痛，常配焦麥芽、焦檳榔。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

月經(jīng)過多及孕婦忌服。

選購技巧

本品橫切面：木栓細(xì)胞數(shù)列，有時已除去。皮層散有葉跡維管束，內(nèi)皮層明顯。中柱較寬，維管束外韌型，散在，沿中柱鞘部位的維管束較小，排列較密。薄壁細(xì)胞充滿糊化的淀粉粒團塊，薄壁組織中有含金黃色油狀物的細(xì)胞散在。