食材簡介

對蝦屬甲殼尖動物,蝦體小者稱為蝦錢。主要分布于山東、遼寧、河北、天津沿海，以天津河口尾紅、爪紅的對蝦為最好。捕撈旺季為4～5月和9～10月。對蝦體長而側扁，整個身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅韌的頭胸甲，腹側有五對細長的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節，前面一節壓住后面一節，雌蝦甲殼為青藍色，雄蝦棕黃色且體型小于雌蝦，腹部腹側有五對片狀游泳足，尾部有扇狀尾肢。

營養價值

1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。

食用功效

1、增強人體免疫力：蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、通乳汁：如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、緩解神經衰弱：蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
4、有利于病后恢復：蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。
5、預防動脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時差癥”：日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

適用人群

老少皆宜、中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

禁忌人群

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃。

選購技巧

1、看活力：優質的鮮活對蝦要求活力旺盛，在水中游動快，反應敏捷。
2、看外形：優質的對蝦要求蝦體完整，頭尾與身體緊密相連，有一定的彈性和彎曲度。如果覺得殼與肉比較松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，則產品可能已經不太新鮮。健康的蝦眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。
3、看顏色：正常的雌蝦體色灰青，雄蝦體色發黃，色澤自然有光澤，蝦體半透明，如果顏色偏紅或是有白色斑點、腸線不清晰的則是病蝦，建議不要購買。
4、看肉質：將對蝦拿在手中，蝦殼較硬，有彈性，肉質堅實，能感覺到蝦的活力的是質量比較好的蝦。蝦體軟，沒有彈性的是變質的對蝦，不要購買。
5、看體表：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體快要變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
6、聞氣味：正常的蝦聞起來有正常的腥味，如果聞起來有異臭味表示已經變質，不要購買了。