食材簡介

又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。
豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘干而制成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

營養價值

1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3、并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食用功效

1、預防心腦血管疾病：豆皮可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
2、更年期的“保護神”：有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。
3、降低乳腺癌的幾率：制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

腸胃虛寒者、動脈硬化者忌食。

選購技巧

1、看外觀：顏色均勻淡黃色，富有光澤，完整無散碎。
2、嘗味道：有淡淡的豆香味，富有彈性。
3、看包裝：查看包裝是否完整無損。
4、看標簽：包裝標簽信息是否齊全，包括名稱、凈含量、生產廠家、地址、聯系方式、配料、營養成分表、生產日期、保質期等。謹防購買到“三無產品”。優選近日期產品購買。