食材簡(jiǎn)介

郫縣豆瓣由郫縣人陳守信始創(chuàng)于清康熙年間，至今已逾三百年歷史。其用料考究，以傳統(tǒng)工藝精釀發(fā)酵而成。色紅褐、油潤、瓣酥脆、醬酯香濃郁，是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料，被譽(yù)為“川菜之魂”。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 豆瓣醬可補(bǔ)充各種營養(yǎng)成分，改善胃腸道菌群；
2. 蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用；
3. 蠶豆中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育；
4. 蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病，如果你是正在應(yīng)付考試或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效；
5. 蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化；
6. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用；
7. 現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用

食用功效

1、增進(jìn)食欲：豆瓣醬可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
2、利濕消腫：豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

濕氣重的人是不宜經(jīng)常食用。

選購技巧

1、購買豆瓣醬時(shí)，要看有無QS標(biāo)志/SC標(biāo)識(shí)。標(biāo)簽上是否標(biāo)出產(chǎn)品出品地、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家，成分表等。
2、購買豆瓣醬時(shí)，觀其色： 優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬呈紅褐色，油潤有光澤；劣質(zhì)的豆瓣醬色澤較深色澤灰暗或翻白，無光澤。
3、購買豆瓣醬時(shí)，觀其形：優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬豆瓣顆粒明顯，稀稠適度，無霉花，無雜質(zhì)；劣質(zhì)的豆瓣醬豆瓣顆粒相對(duì)較少，體態(tài)黏糊，辣椒大且多。
4、購買豆瓣醬時(shí)，聞其味：優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬有濃郁的豆瓣香和辣椒味；劣質(zhì)的豆瓣醬只有濃郁的辣椒味而沒有豆瓣香。
5、購買豆瓣醬時(shí)，嘗其味： 優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬味鮮辣醇厚，咸度適中，瓣粒香脆，化渣，回味深長；劣質(zhì)的豆瓣醬豆瓣入口較硬，帶生味或異味，咸味非常重。
6、豆瓣醬倒入盤子中，用筷子攪動(dòng)。優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬質(zhì)地細(xì)膩；劣質(zhì)的豆瓣醬質(zhì)地粘稠。